Салат «Зеленые помидоры» на зиму

Posted on 04.08.2014 by VariVkusno in Из овощей

Все мы знаем, как вкусен салат, основной ингредиент которого зеленые помидоры, приготовленный на зиму. Это прекрасная закуска на каждый день, и ее можно поставить на праздничный стол для разнообразия.

Салат из зеленых помидор — это такая консервация, которая часто готовится из этого овоща в недозрелом виде. Снимается урожай из-за низких температур ночью, когда вызревание уже невозможно.

Кисленькие, с приятным ароматом, они идут на домашние заготовки, с удовольствием съедаемые в зимнее время. И рецепты салатов с зелеными помидорами наверняка придутся кстати любой хозяйке.

Консервированный салат из зеленых помидор с травами

Нужно:

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 луковица
• 1 красный сладкий перец
• 3-4 крупных зубчика чеснока
• 8 веточек свежего тимьяна
• 8 веточек свежего орегано
• 8 больших листьев базилика
• 1 стакан воды
• 1 стакан белого уксуса
• 2 ст.л. крупной соли и еще 1/4 стакана
• 1/2 ч.л. коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• Горошины черного перца

Как сделать:

1. Нарежьте овощи: помидоры — на четвертинки, лук и перец — кусочками 2-2,5 см, чеснок — тонкими ломтиками.

2. За пару часов до начала консервирования смешайте помидоры с 1/4 стакана соли, чтобы выделился сок, который нужно слить. Помидоры промойте и обсушите. Это нужно для того, чтобы они сохранились целыми.

3. В большой миске перемешайте все овощи.

4. В среднего размера кастрюле смешайте все ингредиенты для рассола (кроме свежей зелени). Доведите до кипения. После того, как соль и сахар растворятся, убавьте огонь до минимума и держите до использования.

5. Простерилизуйте банки, выложите в них микс-салат из овощей, перекладывая их травами.

6. Залейте маринадом и поставьте на водяную баню стерилизоваться.

7. Готовые баночки с консервацией закатайте и остудите под одеялом, перевернув их.

Рецепт сборного салата из зеленых помидор с овощами

Такой салат готовится, когда появляется зимняя капуста, а сезон огурцов еще не закончен.

Понадобится:

• по 200 г зеленых помидор, огурцов, сладкого перца
• 300 г капусты
• 100 г моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• Пару веточек петрушки и укропа
• 0,5 ст.ложки уксусной эссенции
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Как приготовить:

1. Измельчите овощи: огурцы и морковь — тонкой соломкой, помидоры, лук и перец — небольшими кубиками, капусту — тонко нашинковать, чеснок раздавить.

2. Перемешайте в кастрюле, посолите так, чтобы салат казался слегка пересоленным, и оставьте на час, чтобы появился сок.

3. Нагрейте на плите, но не доводите до кипения. В конце влейте эссенцию и растительное масло.

Нагревать лучше небольшими порциями (до 2 литров), чтобы овощи именно прогревались, а не переваривались. Тогда они останутся хрустящими.

4. Переложите в стерилизованные банки и поставьте на водяную баню стерилизоваться. Поллитровые банки — на 12 минут, а литровые — на 15.

5. Закатайте, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать.

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 4 кг
• Лук — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус — 0,5 стакана
• Соль — 2 столовые ложки
• Горошины черного перца
• Лавровый лист
• Зерна горчицы по вкусу

Рецепт:

1. Нарежьте овощи: помидоры — дольками, перец — брусочками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

2. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и варите 15-20 минут.

3. Простерилизуйте банки, разложите в них готовый маринованный салат из зеленых помидоров и закатайте.

Разложите в стерильные банки и закайте.