Молочные коржики по ГОСТу: нежные, рассыпчатые и воздушные
Погрузитесь в атмосферу советской кухни с этими невероятно нежными молочными коржиками!
Рецепт коржиков — не просто набор ингредиентов, а точное воссоздание технологии по ГОСТу, которая гарантирует идеальный результат.
Главный секрет этих коржиков из детства — в приготовлении горячего молочного сиропа, который и делает тесто особенно пластичным, а готовые изделия — рыхлыми и долго не черствеющими.
Это не сухое печенье, а именно мягкие, воздушные коржики с неповторимым вкусом детства.
Молочные коржики
Интересный факт: в советское время рецептура выпечки, особенно по ГОСТу, была строго стандартизирована.
Это делалось для того, чтобы любой гражданин СССР, купив коржики в Москве или Владивостоке, получал продукт одного и того же качества и вкуса.
Ваши домашние коржики будут даже лучше магазинных, потому что они приготовлены с душой и свежие — прямо из духовки!
Ингредиенты
- Сахар — 200 г
- Молоко — 80 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо крупное — 1 шт.
- Мука — 400 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
Как испечь коржики как в СССР
- Приготовление сиропа. В кастрюлю выложите 200 г сахара и влейте 80 мл молока. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Важно: доводить до кипения не нужно.
- Добавление масла. Снимите горячий сироп с плиты и сразу же добавьте 100 г сливочного масла. Тщательно перемешайте, пока масло не растает. Дайте смеси полностью остыть.
- Вбивание яйца. Одно крупное яйцо слегка взбейте вилкой (не нужно добиваться пены). Половину яичной массы влейте в остывший сироп и хорошо перемешайте. Вторую половину отложите — она понадобится для смазки.
- Замес теста. К жидкой основе добавьте половину всей муки (около 200 г) и 1,5 ч. ложки разрыхлителя. Перемешайте. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, нелипкое тесто. Не стоит его долго и тщательно вымешивать — как только оно собралось в ком и перестало сильно липнуть к рукам, достаточно. Правильное тесто мягкое, но может немного рваться.
- Формовка. Раскатайте тесто прямо на силиконовом коврике или на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 0,7-1 см. Вырезайте коржики стаканом или формой, оставляя между ними промежутки, так как они немного увеличатся в размерах. Из обрезков раскатайте тесто еще раз и вырежьте следующую партию.
- Выпечка. Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки коржиков, щедро смажьте их оставшимся яйцом (это даст красивую глянцевую румяность) и отправьте в разогретую до 210°C духовку.
- Контроль выпекания. Выпекайте около 10 минут. Самый важный момент — не пересушить! Коржики должны лишь слегка подрумяниться по краям. Если они сильно запекутся, то станут жесткими. Готовность проверяйте не по цвету, а по текстуре — они должны быть рыхлыми и мягкими.
Перед вами не просто печенье, а настоящие молочные коржики по советскому рецепту — такие, какими они должны быть: нежные, воздушные и очень приятные на вкус.
Их рыхлая, слегка песочная текстура идеально раскрывается именно в этом способе приготовления.
Дайте коржикам полностью остыть на решетке — так они «дойдут» и станут еще вкуснее.
Подавайте их к чаю или кофе, а для особого удовольствия можно промазать их вареной сгущенкой, как в знаменитом торте «Муравейник».
Приятного чаепития и возвращения в сладкое детство!
Попробуйте также приготовить пирожное «Картошка» из бисквита белое внутри
Добавить комментарий