Идеальное тесто для пиццы по рецепту из Италии
Настоящая итальянская пицца имеет свои нюансы приготовления.
Например, она готовится из пшеничной муки из мягких сортов пшеницы экстра, мелкого помола (farina di grano tenero tipo 00).
Но даже, если вы не смогли найти именно такую муку, то это вовсе не повод, чтобы не готовить пиццу, как в Италии.
Также вы наверняка замечали, что итальянцы, мягко говоря, экономят на начинке. На самом деле это не так, просто пицца у них не является полноценным приемом пищи, а всего лишь легкой закуской. Но это точно не наш вариант.
А еще в рецептах итальянской выпечки используется бига — разновидность опары длительного брожения, которая состоит из муки, воды и дрожжей. Это густая смесь с влажностью 50-60%.
Использование биги не только улучшает вкус теста, но и дает легкую, открытую текстуру с дырочками у готовой пиццы.
Идеальное тесто для пиццы
Ингредиенты
- мука — 1 кг
- вода — 500 мл + 200 мл
- дрожжи сухие — 5 г
- соль — 25 г
- масло оливковое — 50 мл
Рецепт теста для итальянской пиццы
- Взбейте вилкой муку, дрожжи и 500 мл воды, чтобы получилась рыхлая текстура.
- Плотно накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
- На следующий день достаньте бигу и порциями по 25-30 мл добавляйте холодную воду.
- В последней порции растворите соль.
- Вымесите тесто до однородного, гладкого состояния.
- Добавьте масло и снова вымешивайте.
- Оставьте на час отдохнуть.
- Итальянское тесто не раскатывается скалкой, оно растягивается до нужного диаметра руками. При этом бортик не делается, он получится сам, если не класть начинку на края.
- Для стандартного противня вам нужно использовать примерно 700 г теста, а для небольших круглых пицц — 200-250 г.
- Выпекайте пиццу в духовке при высоком нагреве в течении 10-15 минут.
Бига придает тесту повышенную прочность и сложный вкус и часто используется в рецептах хлеба с пористым мякишем (например, чиабатта), который дольше остается свежим.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий