Как сварить вкусный холодец. Пошаговый рецепт холодца из свинины и говядины

Рецепт свино-говяжьего холодца

1. Кости и ножку разморозьте в холодной воде, чтобы вышла лишняя кровь и отошла грязь. Мясо размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре, если мало времени.
2. Хорошо промойте кости, а ножку дополнительно почистите ножом, если есть грязные места.
3. Объем воды для холодца указан опционально. Для того, чтобы определить его точно, уложите кости и мясо в невысокую кастрюлю подходящего размера (у меня объем 5 л) и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на палец.
4. После этого всё выньте, а воду поставьте на плиту и дайте ей закипеть.
5. Уложите мясные составляющие обратно в кастрюлю, дождитесь закипания, убавьте нагрев до среднего и снимайте пену до тех пор, пока она перестанет появляться на поверхности.
6. Установите самый минимальный нагрев, чтобы бульон не кипел, а томился, а со дна иногда поднимались пузырьки.
7. Варите минимум 6 часов, лучше 7-8 или оставьте на плите на ночь.
8. За час до окончания варки добавьте лук, морковь и душистый перец.
9. За полчаса добавьте лавровый лист.
10. Выключите огонь и уберите все из бульона. Лук и морковь потом можно использовать для приготовления пюре и паштетов.
11. Тщательно растворите в бульоне соль и попробуйте на вкус. Он должен быть слегка пересолен, потому что мясо несоленое, и оно впитает соль в процессе застывания и дальнейшего хранения холодца. Если нужного вкуса нет, то добавьте еще немного соли, но не больше чайной ложки без горки.
12. Чеснок натрите на средней терке и размешайте в бульоне.
13. Разберите мясо на отдельные волокна или нарежьте, снимите хрящики и мясные остатки с костей. С ножки удалите шкурку, она может быть со щетиной, кости, а также тщательно выберите мелкие косточки.
14. Разложите поровну в заранее подготовленные стеклянные, фарфоровые или эмалированные невысокие емкости (лотки) подходящего объема.
15. Залейте бульоном, также поровну распределяя его, чтобы уровень холодца был примерно одинаковым. Бульон, оставшийся на дне, вместе с тертым чесноком, можно процедить через ситечко.
16. Дождитесь остывания и уберите в холодильник. Плотно крышками сразу закрывать не рекомендуется, чтобы не образовался конденсат. Лучше всего просто прикрыть листом бумаги, если позволяет место в холодильнике, а после застывания — крышкой.