Маринованные огурцы с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные огурцы в литровых банках — это классика русской кухни, без которой не обходится ни один праздничный стол.
Закрутка огурцов с лимонной кислотой — это прекрасная альтернатива традиционному способу с уксусом.
Такие огурчики получаются с более мягким, нежным и пикантным вкусом, а их кислотность не такая резкая.
Главные преимущества этого пошагового рецепта — его простота и скорость. Вам не нужно возиться со стерилизацией заготовок, что сэкономит массу времени и сил.
Этот проверенный метод консервации гарантирует, что ваши заготовки прекрасно простоят всю зиму в погребе или кладовке.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой на литровую банку
Ингредиенты
- Огурцы — сколько войдет в литровую банку (примерно 600-700 г)
- Вода — для рассола
- Соль — 1 столовая ложка (без горки) на 1 литр воды
- Сахар — 2 столовые ложки на 1 литр воды
- Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки (без горки) на банку
- Укроп — 1-2 зонтика
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Лист хрена (по желанию) — 1/2 листа для хруста
- Лист смородины или вишни (по желанию) — 2-3 шт. для аромата
Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку консервированных огурцов с лимонной кислотой без стерилизации. Если планируете сделать больше, просто умножьте количество ингредиентов на количество банок. Соль и сахар рассчитываются в зависимости от объема воды.
Как мариновать огурцы с лимонной кислотой
- Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Уберите плодоножки. Если огурцы куплены в магазине, замочите их в холодной воде на 2-4 часа (желательно со сменой воды). Если только с грядки, можно замачивать на 1-2 часа. Это ключевой момент для хрустящих огурцов!
- Подготовка банки. Литровую банку и крышку (винтовую или для закатки) тщательно вымойте с пищевой содой. Стерилизация не нужна, но чистота должна быть идеальной. Ополосните банку кипятком.
- Укладка специй. На дно чистой банки положите все специи: зонтики укропа, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и другие листья по желанию.
- Укладка огурцов. Плотно, но аккуратно уложите огурцы в банку. Старайтесь укладывать вертикально, так войдет больше. Для плотности можно первый слой положить горизонтально.
- Заливка кипятком. В чайнике вскипятите воду. Аккуратно залейте огурцы в банке кипятком до самого верха. Накройте банку чистой крышкой (не закручивая) и оставьте на 15-20 минут прогреваться.
- Приготовление рассола. С помощью специальной крышки с дырочками слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Эту воду мы будем использовать для рассола. Добавьте в нее соль и сахар, предварительно рассчитав количество на полученный объем. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Второй залив. В банку с огурцами добавьте чайную ложку лимонной кислоты. Теперь залейте огурцы готовым кипящим рассолом до плечиков банки, чтобы после закрутки не осталось слишком много воздуха.
- Закатка. Накройте банку крышкой и плотно закрутите ключом для закатки. Если используете винтовые крышки, просто плотно закрутите их руками.
- Тест на герметичность и хранение. Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте ее старым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Это дополнительная «пастеризация». Проверьте, не подтекает ли рассол. После остывания переверните банки и уберите в темное, прохладное место (погреб, кладовка). Хранить такие огурцы можно до года.
Советы и хитрости
- Выбор огурцов: идеально подходят некрупные, плотные огурцы с темной кожицей и пупырышками (например, сорт «Нежинский», «Муромский»). Из салатных длинных огурцов получатся мягкие и нехрустящие заготовки.
- Вода: лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Вода из-под крана с высоким содержанием хлора может испортить вкус.
- Соль: берите обычную каменную соль крупного помола без йода. Йодированная соль может вызвать помутнение рассола и брожение.
- Секрет хруста: добавление листа хрена, дуба или вишни — классический секрет хрустящих огурцов. Замачивание перед маринованием также обязательно.
- Рассол помутнел: если через несколько дней после закатки рассол помутнел, появились пузырьки в банках или крышка вздулась, это признак брожения. Такую консервацию есть опасно, ее нужно выбросить.
Приготовление маринованных огурцов с лимонной кислотой по проверенному рецепту — это легко, быстро и надежно.
Всего через пару недель огурчики хорошо промаринуются и их можно будет подавать к картошечке, мясу или использовать для приготовления салатов.
Их мягкий, сбалансированный вкус без резкой уксусной ноты точно оценят ваши близкие.
Попробуйте также рецепт: как законсервировать огурцы с лимонной кислотой и горчицей
Приятного аппетита и успешных заготовок на зиму!
Добавить комментарий