Рисовая мука: производство, виды, советы по использованию
Даже если вы не придерживаетесь строгой безглютеновой диеты, наверняка слышали о миндальной или кокосовой муке — фаворитах кето- и палеорациона.
Но если вы решили отказаться от глютена, стоит обратить внимание на еще один проверенный вариант — рисовую муку.
В этой статье мы разберемся, чем хороша рисовая мука, как ее производят, какие бывают виды и как с ней работать на кухне.
А еще поделимся крутыми рецептами, которые легко повторить дома.
Рисовая мука
Как делают рисовую муку?
По сути, это просто перемолотые рисовые зерна — без оболочки и до состояния мелкого порошка. Важно не путать ее с рисовым крахмалом: крахмал получают путём вымачивания зерен в щелочи, а муку — обычным перемалыванием.
Исходным сырьем может быть белый или бурый рис. Главное — очистить зерна от оболочки, а затем измельчить их.
Интересный факт: рисовая мука отлично ведет себя в блюдах, которые нужно замораживать или охлаждать, — она предотвращает выделение лишней влаги. Но помните: чем сильнее очищено зерно, тем меньше в муке остается полезных веществ.
Какая бывает рисовая мука?
В азиатской кухне этот продукт — настоящий must-have: доступный, недорогой и удобный в использовании.
Например, японцы и индийцы давно взяли его на вооружение для своих традиционных блюд.
Но перед тем как экспериментировать, давайте разберемся в разновидностях:
- Белая рисовая мука — нежная, воздушная, из полированного риса. Идеально заменяет пшеничную муку в выпечке.
- Мука из бурого риса — плотнее, с легким ореховым привкусом. Богата клетчаткой и белком, отлично подходит для панировки или загущения соусов. Но для хлеба ее лучше смешивать с другими видами муки.
- Мука из клейкого риса (мотикомо) — липкая, сладковатая, без глютена. Именно из нее готовят японские моти и другие десерты.
Выбор муки влияет на текстуру блюда, так что учитывайте это при готовке!
Как работать с рисовой мукой: лайфхаки
Теперь, когда вы знаете виды, возникает вопрос: как правильно использовать эту муку? Безглютеновая выпечка — дело тонкое, ведь без клейковины тесто хуже поднимается.
Вот несколько советов для идеального результата:
- Добавьте разрыхлителя — рисовая мука сама по себе не дает пышности, так что увеличьте его количество или возьмите формы поменьше.
- Для дрожжевого теста — немного уксуса (1 ч. л. на 4 стакана муки) или аскорбинки (0,25 ч. л.), чтобы тесто лучше поднялось.
- Храните правильно — в герметичной таре, а если используете редко — в холодильнике или морозилке.
- Месить вручную — сложно — тесто липнет к рукам, так что лучше использовать кухонный комбайн или хлебопечку.
- Начинайте с проверенных рецептов — сначала попробуйте готовые варианты, а потом уже экспериментируйте.
Кстати, если под рукой нет готовой муки, ее легко сделать дома! Просто перемолите белый рис в кофемолке или мельнице для круп.
Что приготовить из рисовой муки?
Ее главный плюс — универсальность. С ней можно делать:
- воздушные десерты и пироги
- азиатские лепешки и лапшу
- хрустящую панировку для мяса и овощей
Попробуйте — и убедитесь, что безглютеновая кухня может быть вкусной и разнообразной!
Добавить комментарий