Как готовят лисички в разных странах
Грибы лисички (англ. chanterelles, фр. girolles, нем. Pfifferlinge) — это одни из самых популярных и любимых диких грибов во многих кухнях мира.
Их ценят за яркий внешний вид, фруктовый аромат (да-да!) и слегка перечный вкус.
Для заядлого грибника нет большей радости, чем найти полянку с лисичками.
Эти солнечные грибы — не просто трофей «тихой охоты», а настоящий кулинарный бриллиант, признанный гурманами всего мира.
Давайте отправимся в кругосветное путешествие, чтобы узнать, как же готовят и сохраняют лисички в разных уголках планеты.
Лисички
Вы когда-нибудь задумывались, что объединяет изысканного французского шефа, немецкую хозяйку и русского дачника в разгар лета? Все просто — любовь к лисичкам!
Эти удивительные грибы покорили кухни множества стран. Сейчас вы узнаете, какие блюда из них готовят.
Европейские блюда из лисичек
1. Франция
Французы обожают лисички (girolles) и считают их деликатесом.
Классический способ приготовления — это быстрое обжаривание на сливочном масле с луком-шалотом и чесноком, петрушкой и иногда с белым вином.
Популярное блюдо: лисички часто подают как гарнир к стейку, жареной курице или омлету. Они также входят в состав знаменитого соуса для пасты или ризотто.
2. Германия
В Германии лисички (Pfifferlinge) — это сезонный хит, особенно на юге страны.
Немецкая кухня предлагает более сытные и сливочные варианты.
Популярное блюдо: Pfifferlinge mit Rahmsoße — лисички в сливочном соусе. Их тушат со сливками, луком и петрушкой.
Это блюдо часто подают с клецками (Knödel), картофельным пюре или спагетти.
3. Италия
Итальянцы используют лисички (finferli или gallinacci) для придания аромата и глубины своим блюдам.
Популярное блюдо: Risotto ai funghi — ризотто с грибами.
Лисички идеально подходят для этого блюда благодаря своему аромату, который прекрасно сочетается с рисом арборио, бульоном и пармезаном.
Также их часто добавляют в пасту и пиццу.
4. Скандинавские страны (Швеция, Финляндия, Норвегия)
Для скандинавов сбор грибов — часть национальной культуры.
Лисички здесь жарят на сливочном масле и подают как простой гарнир к мясу (например, к лосятине или оленине) или яичнице.
Популярное блюдо: грибной соус к котлетам или жаркому.
Также лисички маринуют и консервируют, чтобы наслаждаться их вкусом круглый год.
5. Великобритания
В британской кухне лисички ценятся за их деликатность.
Их часто просто обжаривают на сливочном масле с чесноком и тимьяном и подают на тостах или с жареным мясом.
6. Восточная Европа (Польша, Россия, Украина, Беларусь)
Здесь лисички жарят с картофелем и луком, тушат в сметане, добавляют в супы и пироги.
Также их очень часто сушат и маринуют на зиму.
На нашем сайте вы найдете рецепт лисичек в сметане и рецепты маринованных лисичек.
Грибы лисички
Лисички в Северной Америке
В Северной Америке (США и Канада), особенно в регионах, где популярна «тихая охота», лисички высоко ценятся.
Их готовят в духе европейских традиций:
- обжаривают и подают как гарнир к стейку
- добавляют в сливочные соусы для пасты
- готовят из них супы-пюре
В дорогих ресторанах их часто используют для создания изысканных сезонных блюд, подчеркивая их натуральный вкус.
Как готовят лисички в Азии
Хотя лисички не являются традиционным ингредиентом для многих азиатских кухонь, в современных ресторанах и благодаря глобализации их тоже используют.
Япония: могут быть обжарены в стиле темпура или добавлены в соусы.
Корея: иногда их добавляют в жаркое (боккеум) или готовят на гриле.
Общие мировые тренды в приготовлении лисичек
Простота: главный принцип — не перебить их нежный вкус. Чаще всего их просто быстро обжаривают.
Жидкость: перед жаркой их почти никогда не моют, а чистят щеточкой, так как они легко впитывают воду.
Если грибы влажные, их сначала обжаривают без масла, чтобы выпарить жидкость, а потом уже добавляют масло и другие ингредиенты.
Сочетания: классические партнеры для лисичек — это лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушка, сливки, сметана, белое вино, сливочное масло.
Важно: лисички никогда не едят сырыми, так как это может вызвать расстройство желудка.
Лисички — это глобальный гастрономический продукт.
От простой жарки на сковороде во Франции до сытного сливочного соуса в Германии — эти грибы нашли свое место в кухнях многих народов, ценящих их уникальный вкус и аромат.
Добавить комментарий