Морковный пирог а-ля рецепт Дэвида Лейбовица

Posted on 08.10.2025 by VariVkusno in Пироги

Этот рецепт морковного пирога — классика, вдохновленная рецептом знаменитого кондитера Дэвида Лейбовица.

Его версия считается одной из лучших в мире: она идеально сбалансирована, очень влажная, с насыщенным вкусом и легкой пряной ноткой.

Такой пирог с морковью невероятно популярен в США и Европе, и его часто можно встретить в меню известных кофеен и в кулинарных книгах.

Морковный пирог

Главные секреты успеха этого пирога:

много моркови — она дает влажность и естественную сладость
оливковое масло (вместо сливочного) — делает текстуру нежной и долго сохраняет пирог свежим
сбалансированный набор специй — корица, имбирь и мускатный орех

Ингредиенты

морковь — 250 г (очищенной, это около 3-4 средних морковок)
мука — 200 г
сахар — 200 г (можно часть заменить на коричневый)
оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 160 мл (можно заменить на рафинированное подсолнечное)
яйца комнатной температуры — 4 шт.
пекан или грецкие орехи — 100 г (по желанию, слегка обжаренные и крупно порубленные)
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
пищевая сода — 0,5 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
молотая корица — 1,5 ч. л.
молотый имбирь — 0,5 ч. л.
свежемолотый мускатный орех — 0,25 ч. л.
сливочный сыр (типа «Филадельфия», охлажденный) — 225 г
сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
сахарная пудра — 120 г
ванильный экстракт — 1 ч. л.
цедра половины апельсина или лимона (по желанию, для свежести)

Рецепт морковного пирога

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки (примерно 22-24 см в диаметре) маслом и застелите дно пергаментом.
Морковь натрите на мелкой терке.
Орехи, если используете, подсушите на сухой сковороде 3-5 минут, затем грубо порубите.
В большой миске взбейте яйца и сахар миксером или венчиком до светлой, пышной массы (около 2-3 минут).
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбивайте, пока масса не станет однородной.
В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. Тщательно перемешайте венчиком.
Постепенно добавьте сухую смесь к яично-масляной. Перемешивайте лопаткой или венчиком только до момента, пока ингредиенты не соединятся. Не переусердствуйте!
Добавьте натертую морковь и орехи. Аккуратно вмешайте их в тесто лопаткой.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте в разогретой духовке 45-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра пирога почти сухой, без влажного теста.
Важно: дайте пирогу полностью остыть в форме, поставленной на решетку. Это займет не менее 1,5-2 часов. Если пирог будет теплым, крем растает.
В чистой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до легкой и воздушной массы.
Добавьте охлажденный сливочный сыр и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости всего 30-60 секунд, пока крем не станет гладким и однородным. Не взбивайте долго, иначе крем может расслоиться!
Добавьте цедру и перемешайте.
Когда пирог полностью остыл, извлеките его из формы. Намажьте сырный крем на верхушку пирога. Можно посыпать сверху немного орехов для украшения.

Кондитерские советы

Не переложите муки. Лучше взвешивать ее на кухонных весах. Если меряете стаканами, не утрамбовывайте муку, а просто зачерпните стаканом и уберите излишки ножом.
Оливковое масло придает пирогу особый фруктовый оттенок, но если его вкус вам не нравится, смело используйте нейтральное растительное масло.
Пирог вкуснее на следующий день! За ночь вкусы «подружатся», а текстура станет еще более влажной и нежной. Дайте ему настояться при комнатной температуре под пищевой пленкой.
Храните готовый пирог в холодильнике, но перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы крем стал нежным.

Приятного аппетита! Этот американский пирог станет настоящей звездой на вашем столе.

Попробуйте также морковный ПП-торт с черносливом и рикоттой