Ржаной хлеб в духовке, рецепт с пшеничной мукой. Первый опыт, как испечь хлеб!

Posted on 03.04.2014 by VariVkusno in Хлеб

Пшенично-ржаной хлеб в домашних условиях

Хочу поделиться с вами своим первым опытом хлебопечения. Это домашний хлеб из ржаной муки, рецепт которого я нашла в интернете и немного изменила на свой вкус. Получилось отлично, первый блин, то есть хлеб, не комом, а очень даже вкусный, мягкий, пышный, с хрустящей корочкой, рассыпчатый внутри. Подтверждаю удавшуюся выпечку ржаного хлеба в духовке этими фото.

домашний хлеб из ржаной муки рецепт

Весь процесс, как испечь ржаной хлеб дома, фотографировать я не стала, боялась, вдруг что-то не получится в итоге. Но в следующий раз обязательно.

Важные моменты, зная которые, вы сразу поймете, нашли ли вы тот самый способ приготовления:

Это рецепт пшенично-ржаного хлеба, а не простой ржаной хлеб.
Готовится на сухих дрожжах, а не на сырых. Без закваски.
Печем в духовке, а не в хлебопечке или мультиварке.

Ингредиенты

Мука ржаная обдирная — 150 г
Мука пшеничная — 75 г
Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
Молоко — 2 столовые ложки
Вода чистая — 150 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 3/4 чайной ложки (не глубокой)
Растительное масло

Как испечь ржаной хлеб в духовке

Первым делом готовится опара для ржаного хлеба. Для этого в большой миске разведите молоко в 100 мл максимально теплой воды, но не горячей, чтобы дрожжи не сварились в ней. Высыпьте нужное количество сухих дрожжей, сахар и 50 г просеянной ржаной муки. Все хорошо разболтайте ложкой и поставьте в теплое место. Тепло я организовала так: включила духовку, подогрела ее и поставила миску туда, на подставку (можно на противень, чтобы миска не касалась дна). Накрываем крышкой и ждем 45-50 минут. За это время опара должна подняться, как шапочка. Не очень высоко. Когда будете обминать, заметите, что она все-таки поднялась.
Обомните опару. Влейте 50 мл теплой воды. Добавьте пшеничную муку, ржаную обдирную муку, соль, 2 столовые ложки растительного масла. Начинайте месить тесто для ржаного хлеба. Во всех рецептах написано, что тесто должно легко отставать от миски и от рук. Помесив минут 15, я заметила некоторое отставание от стенок миски и собрала комок теста в руки, начала мять просто в руках. На то, чтобы оно отстало от рук, сил у меня не хватило.
Поместите то, что у вас получилось, обратно в миску. Снова разогрейте духовку и поставьте тесто туда, закрыв крышкой. Духовку лучше лишний раз не открывать, чтобы тепло не выходило. Мне очень помогли в этом внутренняя подсветка и большая стеклянная миска. Ждем 2-2,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Подготовьте форму для выпекания. У меня она тоже из стекла, мне нравится печь в духовке в такой посуде. Диаметр — 20 см. Смажьте руки и форму растительным маслом. Обомните тесто, сделайте из него колобок. Выложите в подготовленную емкость, уложите, стараясь придать поверхности аккуратный вид. Сейчас она не слишком ровная, но тесту нужно подниматься еще 1 час в тепле, и за это время она должна полностью выровняться. Я по этому «критерию» и определила, что тесто достаточно поднялось.
Достаньте из духовки и разогрейте ее до 180 градусов. Поставьте в нее форму примерно на 35 минут. Готовность определяем зубочисткой в центре хлеба, она должна выйти сухой. Первые минут 20, пока корочка не затвердеет, духовку открывать нельзя.

Приготовление ржаного хлеба сопровождается просто волшебным запахом, теплым, пьянящим. Появляется неповторимое и незабываемое ощущение счастья. Когда я почувствовала этот аромат, мне сам результат процесса домашней выпечки ржаного хлеба уже стал неважен! Я была уверена, что все получится.

Достаньте готовый, румяный, домашний ржаной хлеб, выньте его из формы. У меня каравайчик немного пристал, пришлось лопаточкой аккуратно его от стенок отделить. Но корочка по бокам и внизу от этого не пострадала. Высотой, кстати, 4 см, в диаметре, как я уже писала, 20 см. Если семья у вас большая, то увеличьте пропорции ингредиентов в 2 раза.

Приготовление ржаного хлеба

Заверните хлебушек в полотенце (в идеале — льняное) и оставьте так до остывания. У меня этот вкусный ржаной хлеб пролежал всю ночь, потому что пекла я уже поздно вечером. Опытные «пекари» советуют перед тем, как завернуть, еще и сбрызнуть его водичкой. Получился хлеб из обдирной ржаной муки просто замечательным с первого раза. Хранить его нужно также завернутым в полотенце или в полотняном мешочке. Обязательно буду печь пшенично-ржаной хлеб в домашних условиях еще. Потому что этот рецепт ржаного хлеба в духовке просто отличный. Смотрите, какая корочка получилась, а мякиш какой рассыпчатый!